Indická mrkvová polievka s misom a čerstvou kurkumou

Ideálna keď jarné počasie zamrazí, alebo keď treba vyhnať kašeľ či nádchu...

Na prípravu budem potrebovať:

mrkva
petržlen
pór
zázvor
kurkuma
cesnak

bylinky
rímsky kmín
horčicové semienka
asafoetida
kari lístky
kurkuma
škorica
biele mleté korenie
soľ

miso
ryžové rezance
cícerové klíčky
ume ocot
jaggery
prepražené maslo
voda/ vývar

Postup:

Rímsky kmín aj horčicové semienka rozohrejem v hrnci, pridám prepražené maslo, asafoetidu a kari lístky. Až začnú horčicové semienka ptaskať, pridám pór aj jaggery. Chvíľku pražím, pridám postrúhaný zázvor, kurkumu aj cesnak, nasekané stonky byliniek, soľ a zasa chvíľu opekám. Pridám mletú kurkumu, škoricu aj biele korenie, postrúhanú mrkvu s petržlenom, dobre premiešam a podlejem vodou, či vývarom. Primiešam ešte cícerové klíčky, jabĺčny ocot a povarím 10 minút. Pridám ryžové rezance a povarím ešte 5 minút. Dochutím ume octom, miso pastou, zasypem riasami a servírujem :)

Dobrú chuť.

Mangold

Svojimi tmavo zelenými listami, oranžovými, červenými či bielymi stonkami zaujme už na prvý
pohľad.

O mangolde písal už v štvrtom storočí pred n. l. Aristoteles. Nielen Gréci, ale aj Rimania mangold veľmi uznávali vďaka jeho zdravotným účinkom.

Mimo iné je zdrojom vápnika, horčíka, aj vitamínu K, čím prispieva k dobrej kondícii našich kostí.
Nezanedbateľným obsahom vitamínov C, E a A a minerálov horčíka, selénu a zinku je rovnako skvelým zdrojom antioxidantov, ku ktorým treba prirátať aj ďalšie prospešné látky ako sú fytonutrienty, ktoré pôsobia nielen antioxidačne, ale aj protizápalovo.
Zaradením mangoldu do nášho jedálnička, tak môžeme predísť vzniku rôznych chorobných procesov, ako je cukrovka, artritída či vysoký krvný tlak.

Mangold ja druhovo radený do rodiny k špenátu a repe. Je zľahka horkej, trochu trpkej aj slanej chuti. Dá sa pripraviť na rôzne spôsoby a čerstvé stonky sú krásne chrumkavé.

Názory na konzumáciu čerstvého mangoldu sa rôznia najmä vzhľadom k obsahu kyseliny šťavelovej. Zatiaľ čo jedna strana je presvedčená o tom, že kyselina šťavelová z nevareného mangoldu (organická) pomáha pri vstrebávaní vápnika aj pri črevnej perilstatike, druhá strana hovorí, že pri častej konzumácii zeleniny s vyšším obsahom kyseliny šťavelovej v organickej forme odoberá z nášho organizmu minerálne látky vrátane vápnika, aby táto bola neutralizovaná.

Ďalšie zdroje však uvádzajú, že kyselina šťavelová v uvarených listoch je anorganická (mŕtva) a tým pádom bráni vstrebávaniu dôležitých nutričných zložiek.

Myslím, že aj tu môže platiť staré známe, všetkého s mierou.

Dobrú chuť :)

Zdroj:
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=16
http://www.zdravinadlani.cz/zeleninove-stavy/10-33-kyselina-stavelova

Pohankové rezance soba s mangoldom a marinovaným tofu

Tradičné japonské rezance soba (pohanka) sa často podávajú studené. Teplé však tiež majú niečo do s(o)eba :)

Na prípravu potrebujem:

mangold
mrkva
pór
červená cibuľa
jarná cibuľka
zázvor
cesnak
limetka

petržlenová vňať
ligurček
čierne horčicové semienka
čili
čierne korenie
soľ

pohankové rezance
tofu
sojová omáčka
ryžové víno
prepražené maslo
zeleninový vývar
hnedý cukor/ jaggery

Príprava:

Nakrájané tofu zmiešam s bylinkami, zohriatym prepraženým maslom a pretlačeným cesnakom.
Nechám hodinku marinovať.
Potom tofu opečiem a preložím na stranu.

Do rovnakej panvice pridám horčicové semienka a nechám rozvoňať. Pridám maslo a vo chvíli keď semienka praskajú, pridám pór, jaggery a soľ. Po dvoch minútach pridám postrúhaný zázvor a opekám ďalšiu minútu. Ďalej pridám mangold, plátky mrkvy, jarnú cibuľku, sójovú omáčku a ryžové víno. Dobre premiešam, pridám opečené tofu a po dvoch minútach odstavím. Nakoniec dochutím limetkovou šťavou.

Rezance povarím v osolenej vode, scedím. V menšom hrnci privediem k varu zmes sójovej omáčky, ryžového vína, červenej cibule a trošku jaggery. Scedené rezance premiešam s touto zmesou.

Servírujem pohankové rezance s tofu, mangoldom a jarnou cibuľkou.

Dobrú chuť :)

Mrkvová "haruľa" s hráškovo-avokádovým pyré a novými zemiakmi

V minulosti sa vraj hrášok zbieral až potom, čo vyschol na poli. Varili sa z neho kaše, mlela múka... "Nedozretý" zelený hrášok ochutnali ako prví pred 400 rokmi Holanďania. Odvtedy ho nevieme prestať jesť a dychtivo čakáme, až príde jeho sezóna :)

Na prípravu potrebujem:

mrkva
hrášok
avokádo
nové zemiaky
červená cibuľa
pór
citrón/ limetka

petržlenová vňať
rasca
muškátový oriešok
bobkový list
čierne korenie
soľ

ovsené mlieko
ryžová múka
lahôdkové droždie
sójová omáčka
hnedý cukor/ jaggery
med
prepustené maslo

Príprava:

Na placku v miske zmiešam postrúhanú mrkvu, na drobno nakrájanú červenú cibuľku, pór, nasekanú petržlenovú vňať, rascu, ovsené mlieko, ryžovú múku, lahôdkové droždie a trošku prepraženého masla. Ochutím hnedým cukrom, alebo jaggery, čiernym korením, soľou a troškou sójovej omáčky. Zmes dobre premiešam a nechám pár minút odpočívať.
Placičky vypekám na troške masla z oboch strán.

Zemiaky povarím v osolenej vode s rascou a bobkovým listom. Po uvarení scedím a premiešam s prepraženým maslom a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Na pyré rozmixujem hrášok s avokádom a troškou ovseného mlieka. Dochutím kvapkou sójovej omáčky, soľou, medom, čerstvo strúhaným muškátovým orieškom a citrónovou, alebo limetkovou šťavou.

Servírujem mrkvovú "haruľu" s varenými novými zemiakmi a živým hráškovo-avokádovým pyré.

Dobrú chuť :)

Cviklový šalát s jačmeňom, rukolou, pestom a syrom

O cvikle je známe, že dokáže úžasne farbiť nielen ruky, ale aj oblečenie :) Je tiež známe že je jedným z najsilnejších "čističov" a môže byť nápomocná pri rôznych neduhoch.
Chutí skvele a na tanieri jej to sluší v akejkoľvek podobe :)

Na prípravu potrebujem:

cviklu
červenú cibuľu
cesnak
rukolu
citrón alebo limetku

petržlenová vňať
rímsky kmín
čierne korenie
soľ

jačmeň
syr balkánskeho typu
slnečnicové semienka
olivový olej
balsamiko
hnedý cukor/ jaggery
slivkový lekvár
slivkové víno
sojová omáčka TAMARI
zeleninový vývar
prepustené maslo

Príprava:

Cviklu upečiem do mäkka v rúre s troškou prepusteného masla, soľou, rímskym kmínom a troškou cukru. Upečenú cviklu zmiešam s pestom a na jemno nakrájanou červenou cibuľou.

Na pesto zmiešam bez tuku opečené, rozmixované slnečnicové semienka, nasekanú petržlenovú vňať, cesnak a olivový olej. Dochutím čiernym korením a soľou.

Vopred namáčaný jačmeň uvarím v osolenej vode do mäkka s rímskym kmínom a troškou prepusteného masla.

Na dresing zvarím slivkový lekvár s vývarom, sójovou omáčkou a slivkovým vínom na hustejšiu omáčku. Na konci pridám pretlačený cesnak a balsamikový ocot.

Servírujem šalát z pečenej cvikly s jačmeňom, rukolou, syrom a semienkami. Šalát "zalejem" slivkovým dresingom, dozdobím petržlenovou vňaťou a podľa chuti pokvapkám šťavou z citrónu, alebo limetky.

Dobrú chuť :)

Ne-tradičné veľkonočné...

Pre väčšinu z nás sú veľkonočné sviatky spojené s hodovaním, ktorému by mal podľa tradícií predchádzať pôst trvajúci presne 40 dní.
Nech už sú dôvody pôstu akékoľvek, jeho podstatou by mala byť vnútorná očista.
Kto nieje fanúšikom tradičných, voňavých, údených a mastných dobrôt, môže seba aj svojich blízkych pohostiť tak trošku ne-tradične :)

U nás doma sa servírovali takéto voňavé, neúdené a nemastné dobroty...

Tapiokovo-fazuľová "klobása".

Na prípravu budem potrebovať:

tapioku
uvarenú fazuľu
cesnak
lahôdkové droždie
ligurček
rímsky kmín
mletú papriku
mletú údenú papriku
čierne korenie
soľ
ľanový olej
sójová omáčka TAMARI
ryžová múka
hnedý cukor/ jaggery (sušená šťava z cukrovej trstiny... - nerafinovaná)
prepustené maslo

Postup:
Vopred namáčanú tapioku povarím s troškou vody a lyžicou sójovej omáčky. Uvarenú fazuľu rozdrvím a premiešam so ostatnými ingredienciami. Ďalej postupne primiešavam ryžovú múku až dosiahnem konzistenciu hustejšieho, ale nie suchého cesta. Finálne dochutím, naporcujem do sáčkov a povarím až "klobáska" stuhne. Nakoniec klobásu opečiem na troške prepusteného masla a obalím mletou červenou paprikou.

Veľkonočná plnka.

Na prípravu budem potrebovať:

uvarený cícer

- tip - pri namáčaní aj následnom varení môžete skúsiť pridať do vody semienka fenyklu, rímskeho kmínu aj bobkový list či kúsok škorice. Všetky tieto prísady ochotne pracujú na tom, aby sme po konzumácii strukovín mali čo najmenej zažívacích problémov :) -

namáčaná zmes (pohanka, ovos a jačmeň)
pór
cesnak
petržlenová vňať
rímsky kmín
kurkuma
červená mletá paprika
lahôdkové droždie
sójová omáčka TAMARI
hnedý cukor/ jaggery
čierne korenie
soľ
prepustené maslo

Postup:
Nakrájaný pór opečiem na prepustenom masle so štipkou soli, čierneho korenia a hnedého cukru až zmäkne. V miske dôkladne premiešam rozdrvený cícer, prepustené maslo, opečený pór a všetky zvyšné prísady. Dochutím soľou, korením, citrónovou šťavou a pečiem približne 40 minút v rúre vyhriatej na 190°C.

Celozrnný chlieb so semienkami a cícerom.

U nás sa počas Veľkonočných sviatkov servíruje k slaným dobrotám mierne sladký biely koláč. Je ozaj jedinečný a vynikajúci, najmä ten od mamky :)
Ja som však tento rok zvolil inú variantu a upiekol som celozrnný chlieb s dyňovými semienkami  a cícerom :)

Na prípravu budem potrebovať:

namáčané "zrno" - pohanka, ovos a jačmeň

- tip - pri namáčaní obilnín rovnako ako u strukovín, pridávam do vody rímsky kmín. Svojim pôsobením nám uľahčuje trávenie. Už samotné namáčanie nerobíme len preto, aby obilie zmäklo :) -

uvarený cícer
pečené dyňové semienka
celozrnnú pohankovú múku
lahôdkové droždie
hnedý cukor/ jaggery
sójovú omáčku TAMARI
ovsené mlieko
cesnak
petržlenovú vňať
rímsky kmín
čierne korenie
soľ
prepustené maslo
jabĺčny ocot

Postup:

Namáčané zrno z 1/3 rozmixujem a vymiešam s ostatnými ingredienciami na hustejšie, no nie suché cesto. Pohánkovú múku pridávam až na koniec. Budúci chlebík dochutím a pečiem približne 50 minút v rúre vyhriatej na 180°C.

K veľkonočnej hostine pridávam varenú, strúhanú cviklu, strúhaný chren s jabĺčnym octom a troškou jogurtu, čerstvé mungo aj slnečnicové klíčky a polníček :)

Dobrú chuť :)