pondělí 4. května 2015

Mangold

Svojimi tmavo zelenými listami, oranžovými, červenými či bielymi stonkami zaujme už na prvý
pohľad.

O mangolde písal už v štvrtom storočí pred n. l. Aristoteles. Nielen Gréci, ale aj Rimania mangold veľmi uznávali vďaka jeho zdravotným účinkom.

Mimo iné je zdrojom vápnika, horčíka, aj vitamínu K, čím prispieva k dobrej kondícii našich kostí.
Nezanedbateľným obsahom vitamínov C, E a A a minerálov horčíka, selénu a zinku je rovnako skvelým zdrojom antioxidantov, ku ktorým treba prirátať aj ďalšie prospešné látky ako sú fytonutrienty, ktoré pôsobia nielen antioxidačne, ale aj protizápalovo.
Zaradením mangoldu do nášho jedálnička, tak môžeme predísť vzniku rôznych chorobných procesov, ako je cukrovka, artritída či vysoký krvný tlak.

Mangold ja druhovo radený do rodiny k špenátu a repe. Je zľahka horkej, trochu trpkej aj slanej chuti. Dá sa pripraviť na rôzne spôsoby a čerstvé stonky sú krásne chrumkavé.

Názory na konzumáciu čerstvého mangoldu sa rôznia najmä vzhľadom k obsahu kyseliny šťavelovej. Zatiaľ čo jedna strana je presvedčená o tom, že kyselina šťavelová z nevareného mangoldu (organická) pomáha pri vstrebávaní vápnika aj pri črevnej perilstatike, druhá strana hovorí, že pri častej konzumácii zeleniny s vyšším obsahom kyseliny šťavelovej v organickej forme odoberá z nášho organizmu minerálne látky vrátane vápnika, aby táto bola neutralizovaná.

Ďalšie zdroje však uvádzajú, že kyselina šťavelová v uvarených listoch je anorganická (mŕtva) a tým pádom bráni vstrebávaniu dôležitých nutričných zložiek.

Myslím, že aj tu môže platiť staré známe, všetkého s mierou.

Dobrú chuť :)

Zdroj:
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=16
http://www.zdravinadlani.cz/zeleninove-stavy/10-33-kyselina-stavelova

Pohankové rezance soba s mangoldom a marinovaným tofu

Tradičné japonské rezance soba (pohanka) sa často podávajú studené. Teplé však tiež majú niečo do s(o)eba :)

Na prípravu potrebujem:

mangold
mrkva
pór
červená cibuľa
jarná cibuľka
zázvor
cesnak
limetka

petržlenová vňať
ligurček
čierne horčicové semienka
čili
čierne korenie
soľ

pohankové rezance
tofu
sojová omáčka
ryžové víno
prepražené maslo
zeleninový vývar
hnedý cukor/ jaggery

Príprava:

Nakrájané tofu zmiešam s bylinkami, zohriatym prepraženým maslom a pretlačeným cesnakom.
Nechám hodinku marinovať.
Potom tofu opečiem a preložím na stranu.

Do rovnakej panvice pridám horčicové semienka a nechám rozvoňať. Pridám maslo a vo chvíli keď semienka praskajú, pridám pór, jaggery a soľ. Po dvoch minútach pridám postrúhaný zázvor a opekám ďalšiu minútu. Ďalej pridám mangold, plátky mrkvy, jarnú cibuľku, sójovú omáčku a ryžové víno. Dobre premiešam, pridám opečené tofu a po dvoch minútach odstavím. Nakoniec dochutím limetkovou šťavou.

Rezance povarím v osolenej vode, scedím. V menšom hrnci privediem k varu zmes sójovej omáčky, ryžového vína, červenej cibule a trošku jaggery. Scedené rezance premiešam s touto zmesou.

Servírujem pohankové rezance s tofu, mangoldom a jarnou cibuľkou.

Dobrú chuť :)

Follow by Email